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| 羊には合成飼料はいっさい与えず、牧草地で放牧しているので、その乳はより自然で健康に良く、また牛乳チーズよりも熟成期間が長い分だけ栄養価も高く風味も良くなります。 サルディニア島では 350万頭以上の羊が放牧され、その数はイタリアの総頭数の半分以上を占めます。「牧羊の王」が君臨した紀元前2,500年には文明が存在したサルディニアでは、以来牧羊を生業としています。イタリアで最も品質がよく、最も名が通った羊乳のチーズ生産地であり、ローマ周辺で生産が始まったペコリーノチーズ、ロマーノチーズも今ではその殆どをサルディニアで生産しています。 |
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チーズ製造が職人技 だとしたら、Podda家 はそれを芸術にまで高めたと言えます。1948年、Ferruccio Poddaはサルディニアの州都カリアリ近郊に店を出しました。技術は1940年代当時から変化を遂げていますが、チーズ作りの情熱は変わりません。当代のFerruccio氏は毎日、白い作業着を身に付け、チーズセラーへ降り、Classico（クラシッコチーズ）の表面にオリーブオイルを塗りこむ作業を監督します。Classico（クラシッコチーズ）はFerruccio社が誇るチーズで、サルディニア島のベストセラー・チーズです。 |
| Classico（クラシッコ・ミスト・スタジョナート） は過去30年間、サルディニア産チーズの中で一番有名で売れ筋のチーズです。低温殺菌した羊乳と牛乳が原料で、味は少しピりっとした刺激がありコクがあります。外皮は、オリーブオイルが塗り込んであるので濃い茶色に変化しており、ペースト(中の部分)は黄色がかった麦わら色です。重量は3.5キロで6〜10ヶ月熟成させます。サルディニア産ビターハニーを一滴たらして食べるとClassicoの味が堪能できます。Cannonau、Monicaといったサルディニア産のフルボディー赤ワインが合います。また、すりおろして料理に使用しても、大変美味しいです。 |  |
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Pecorino Sardo（ペコリーノサルド） は、EUの厳しい規制にしたがってDOP(原産地統制呼称)チーズとしてサルディニア産の原料でサルディニア島でのみ製造されています。原料はすべて羊乳で、心地良いピりっとした風味がします。黄色がかった麦わら色のペーストはコンパクトで、熟成期間は2ヶ月以上、重量は3〜4キロです。アペタイザーとしてそのまま食べても最適ですし、Suppa CuattaやPane Frattauといった御馳走におろしてトッピングして食べます。 |
| Pecorino Romano（ペコリーノ ロマーノ） は世界的に知られているDOPチーズで、低温殺菌していない羊乳のみを原料とし、5ヶ月以上熟成させた白っぽい麦わら色をしたチーズです。イタリアでも、サルディニア島、ラティアム（ローマ近郊）とトスカーナ南部で地元の乳のみを原料として作られます。20キロを越える円形チーズの表面には、製造元のロゴと識別番号・製造月日が刻印されています。すりおろしたり、切ったPecorino Romanoチーズを加えると、地中海風スープやあらゆるパスタ料理の風味が増します。 |  |
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ハ-ブ＆ガーリック入 125 ｇ 価格 630円（消費税込・送料別）
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